Gesundheit
Knoblauch gilt seit der Antike als Heilpflanze. Verantwortlich für seinen Ruf sind vor allem schwefelhaltige Stoffe, allen voran das Allicin. Weil wir meist nur ein bis zwei Zehen auf einmal essen, kommt es aber weniger auf Vitamine an als auf diese besonderen Inhaltsstoffe.
Was in einer Knoblauchzehe steckt
Allicin
Entsteht erst beim Zerkleinern aus Alliin. Es wirkt im Labor gegen Bakterien und Pilze, ist aber sehr unbeständig und zerfällt rasch in weitere Schwefelverbindungen wie Ajoen und Diallyldisulfid.
Vitamine und Mineralstoffe
Pro 100 g rund 31 mg Vitamin C, 1,2 mg Vitamin B6, 1,7 mg Mangan und 400 mg Kalium. Eine Zehe wiegt aber nur 3 bis 5 g und liefert davon nur kleine Mengen.
Fruktane
Ballaststoffe wie Inulin, die nützliche Darmbakterien füttern. Bei empfindlichem Darm oder Reizdarm können sie aber Blähungen auslösen.
Energie
Etwa 150 kcal pro 100 g, weil Knoblauch weniger Wasser enthält als die meisten Gemüse. Eine Zehe bringt es auf rund 5 kcal.
Gekocht oder roh?
Hitze zerstört das Enzym Alliinase. Wird Knoblauch im Ganzen gegart, bildet sich deshalb kaum Allicin, und er schmeckt mild. Wer ihn erst zerkleinert und ein paar Minuten liegen lässt, bevor er in die Pfanne kommt, erhält mehr von den Schwefelstoffen. Roh ist der Gehalt am höchsten, gekochter Knoblauch ist dafür bekömmlicher.
Studien deuten darauf hin, dass Knoblauchpräparate einen erhöhten Blutdruck leicht senken und die Blutfette geringfügig verbessern können. Für andere Wirkungen, etwa gegen Erkältungen oder Krebs, reicht die Beweislage bislang nicht aus. Ob normaler Knoblauch im Essen dieselben Effekte hat, ist ebenfalls nicht sicher belegt.
Mythen und Fakten
Knoblauch schützt vor Erkältungen.
Nicht belegtDazu gibt es nur sehr wenige aussagekräftige Studien. Eine Wirkung ist möglich, aber bisher nicht nachgewiesen.
Knoblauch senkt den Blutdruck.
TeilweiseIn Studien senkten Knoblauchpräparate einen erhöhten Blutdruck leicht. Ein Ersatz für Medikamente oder ärztliche Behandlung ist das aber nicht.
Gegen Knoblauchatem hilft nichts.
FalschRohe Äpfel, Kopfsalat, frische Minze und Vollmilch können die Geruchsstoffe im Atem in Studien deutlich senken. Ein Teil gelangt allerdings über das Blut in die Lunge, deshalb hält sich der Geruch oft bis zum nächsten Tag.
Der grüne Keim ist giftig.
FalschEr schmeckt nur schärfer und etwas bitter. Gesundheitlich ist er unbedenklich.
Schwarzer Knoblauch ist fermentiert.
Nicht ganzEr wird oft so genannt, doch eigentlich sind keine Mikroorganismen beteiligt. Die Farbe und der süße Geschmack entstehen durch die Maillard-Reaktion, also langsame Bräunung bei feuchter Wärme.
Gut zu wissen: Knoblauch, vor allem in Form von Präparaten, kann die Wirkung gerinnungshemmender Medikamente verstärken. Wer solche Mittel nimmt oder eine Operation vor sich hat, spricht größere Mengen besser mit dem Arzt ab. Roher Knoblauch kann Magen und Haut reizen. Und für Hunde und Katzen ist Knoblauch giftig.
Die Informationen auf dieser Seite sind allgemeiner Natur und ersetzen keinen ärztlichen Rat. Nährwerte sind Durchschnittswerte für rohen Knoblauch und schwanken je nach Sorte und Anbau.